Sus fórmulas se basan en masas que se dejan fermentar durante días, como es el caso de los brioches y el pan vienés, logrando un dulce muy esponjoso, con un sabor que atrae hasta a los paladares más sofisticados. Pero eso no es todo, ya que se trabaja mucho con las combinaciones de crema y masa tostada, como es el caso de las tartas de “créme brûlée“, una deliciosa pasta quebrada horneada con una crema quemada con azúcar o las mousses de chocolate y avellanas, pasando por las charlotas rellenas de nata y frutas, un postre triunfante ya en las mesas de muchos países.
Pero si algo ha revolucionado el sector de la pastelería actual han sido losmacarons, unas pequeñas pastas elaboradas a base de una masa fina de almendra molida y merengue, trabajada para ser un bocado que se deshace de forma instantánea en la boca. Muchos de ellos se crean de sabores inimaginables hasta hace poco, como el té verde, el té blanco o incluso los sabores especiados. Los clásicos sabores como el chocolate negro, el blanco y la fresa seguirán reinando en el panorama actual de la repostería francesa. De hecho, hay sabores y recetas que las llevamos saboreando desde hace muchos años, como las crêpes flambeadas, también denominadas Suzette o los profiteroles rellenos (petit choux), una de las delicias que se integran en todo tipo de copas con nata, normalmente rellenos de un cremoso chocolate.
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